Kabeljauwfilets met asperges en anijs

Asperges met anijs

Verwarm de oven voor op 180°C.
Schil de asperges voorzichtig met een dunschiller.
Leg de witte asperges, steranijs, witte wijn, citroensap, fleur de sel, suiker en halfgezouten boter op een groot vel aluminiumfolie en sluit de folie.
Zet 40 minuten in de oven op 180°C.

Vinaigrette

Meng in een kom de honing, olijfolie, gesnipperde rode ui, gehakte koriander, suiker en gemalen gember.
Zet apart.

Kabeljauwfilets

Leg de kabeljauwfilets in een schaal, voeg een scheutje olijfolie en een snufje fleur de sel toe.
Bak 12-15 minuten in de oven op 180°C.

Koriander-limoenchantilly

Giet de Alsace Lait vloeibare verse room uit de Elzas kwaliteitskeurmerk Label Rouge in de kom van een keukenmachine met een garde, klop de room stijf en voeg de gehakte koriander, het sap van een limoen en een snufje fleur de sel toe.

Presentatie

Schik de asperges en kabeljauw, voeg de vinaigrette en de koriander-limoenchantilly toe. Garneer met een paar vitelotte-chips.

Klaar! Dat wordt smullen!