IJstaart met vanille-karamel en peperkoek

VANILLE-IJS
Week de gelatine in een kom met fris water. Schraap de zaadjes uit het vanillestokje met de punt van een mes.

Doe de vanillezaadjes en het stokje in een steelpan met de melk en de ALSACE LAIT vloeibare verse room uit de Elzas.

Verwarm met een keukenthermometer tot 90° en laat 40 minuten trekken.

Voeg de eierdooiers en suiker toe. Meng goed. Kook op 85°C, roer voortdurend. Verwijder het vanillestokje en voeg al roerend de gelatine toe tot deze volledig is opgelost. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Giet het mengsel in ijsblokjesvormpjes en zet het een nacht in de koelkast.

KARAMELIJS
Week de gelatine in een kom met fris water.

Giet de vloeibare karamel in een steelpan, voeg de melk en de ALSACE LAIT vloeibare verse room uit de Elzas toe. Verwarm het mengsel met een keukenthermometer tot 90°C.

Laat afkoelen.

Voeg de eierdooiers en suiker toe. Meng goed. Kook op 85°C en roer voortdurend. Voeg de gelatine toe en roer tot deze volledig is opgelost.

Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Doe het mengsel in ijsblokjesvormpjes en vries een nacht in.

PEPERKOEK
Verwarm de oven voor op 180°C.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Giet de suiker, melk en vierkruidenpoeder in de kom van een keukenmachine.

Voeg de honing, bloem, het bakpoeder en de eieren toe. Meng goed. Giet het mengsel op de bakplaat en bak 20 minuten.

Laat afkoelen en zet opzij, afgedekt met een theedoek.

Mix de volgende dag de vanille-ijsblokjes in de kom van een keukenmachine met een mes. Klop vervolgens het ijs glad door de snelheid iets te verhogen.

Zet opzij in een ijsbakje en zet het vanille-ijs terug in de vriezer.

Doe hetzelfde met de karamelijsblokjes.

PRESENTATIE VAN DE IJSTAART
Giet het vanille-ijs in een ijstaartvorm en zorg ervoor dat de zijkanten van de vorm gelijkmatig bedekt zijn met het roomijs.

Zet de vorm tussentijds terug in de vriezer.

Giet het karamelijs in de vorm over het vanille-ijs.

Snijd een strook peperkoek in de lengte van de vorm en leg deze bovenop de lagen roomijs. Strijk glad met een spatel.

Zet een nacht in de vriezer.

Snijd de overgebleven peperkoek in kleine blokjes om af te werken.

Maak karameldruppels (optioneel) door 50 g kristalsuiker te karamelliseren in een pan met antiaanbaklaag. Sprenkel de hete karamel op een vel bakpapier.

Zet opzij.

Haal de volgende dag de ijstaart uit de vorm door de zijkanten van de vorm te verwarmen met de palm van de hand.

Leg op een serveerschaal.

Schik er peperkoekblokjes op en druppels karamel op de taart.

Zet in de vriezer. Haal 5 minuten voor het opdienen uit de vriezer.