Chantilly van foie gras en peperkoek

Peperkoek

Verwarm de oven voor op 180°C.
Meng alle ingrediënten in een kom tot een gladde massa.
Vet een taartvorm in met boter, bestrooi met bloem en giet het deeg erin.
Bak een uur op 180°C.

Chantilly van foie gras

Verwarm in een steelpan de Alsace Lait vloeibare verse room kwaliteitskeurmerk Label Rouge, doe de in stukjes gesneden foie gras erin, voeg de Gewürztraminer toe en breng op smaak met peper en zout. Roer tot de foie gras volledig gesmolten is. Zet 2 uur in de koelkast. Plaats een kom van de keukenmachine en het gardehulpstuk in de vriezer tot ze koud zijn.
Giet het room-foie grasmengsel in de koude kom van de keukenmachine en klop het stijf.

Presentatie

Hak de bieslook fijn.
Snijd de peperkoek in 6 plakken van ongeveer een halve centimeter.
Snijd er peperkoekstaafjes uit. Gebruik de restjes om in kleine blokjes te snijden.
Spuit de chantilly in een spuitzak met een sterpunt.
Spuit een beetje slagroom in de glaasjes, voeg een paar blokjes peperkoek toe en herhaal. Bestrooi met gehakte bieslook.
Plaats twee peperkoekstaafjes aan de zijkant van het glaasje met de chantilly van foie gras.

Klaar! Dat wordt smullen!