CARROT CAKE

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Scheid de eiwitten van de dooiers. Klop de dooiers met de suiker tot het mengsel wit wordt en in volume verdubbelt.
3. Voeg het amandel- en hazelnootpoeder, de bloem, het bakpoeder en de kaneel (indien gebruikt) toe. Meng voorzichtig tot een gladde massa.
4. Roer de geraspte rauwe wortelen en het sap en de zeste van een halve citroen erdoor. Meng nogmaals om de ingrediënten gelijkmatig te verdelen.
5. Klop in een aparte kom de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het mengsel.
6. Giet het beslag in een springvorm met een diameter van 20 cm en bak 45 tot 50 minuten.
7. Bereid terwijl de cake bakt het glazuur door de Alsace Lait verse smeerkaas te mengen met de poedersuiker en het sap en de zeste van de resterende halve citroen.
8. Zodra de cake gaar en volledig afgekoeld is, verdeelt u het glazuur royaal over het oppervlak van de cake.
9. Garneer met een paar geraspte wortelen en fijngestampte hazelnoten om textuur en kleur toe te voegen.

Fotocredit: Marie Soehnlen