Pistache-zandkoekjes, 'mariguette' aardbeien & magere room met kwark

Meng de bloem, suiker en boter met de hand tot een glad deeg, voeg dan het ei toe en meng goed tot een glad deeg.
Pel de pistachenoten en stamp ze fijn met een mes, voeg dan de helft van de pistachenoten toe aan het deeg.
Vorm het deeg tot een bal, wikkel het in huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Rol het deeg uit met een deegroller tot het een halve centimeter dik is.
Snijd met een koekjessnijder rondjes van 8 cm doorsnede uit het deeg. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bak ze 20 minuten op 180°C.

Meng in een slakom de Alsace Lait kwark natuur met halfvolle melk en de vanillesuiker.
Snijd de aardbeien in partjes.
Leg op elk zandkoekje een eetlepel kwark met vanille, bestrooi met fijngestampte pistachenoten en leg de aardbeienkwartjes erop.

Klaar! Dat wordt smullen!