Driekoningentaart met frangipane

Voor de banketbakkersroom :

1. Breng de melk aan de kook en laat het opengesneden en uitgeschraapte vanillestokje er minimaal 15 minuten in trekken.

2. Verwijder het stokje, zet de melk opnieuw op het vuur en breng aan de kook.

3. Klop de eidooiers met de suiker, voeg de maïzena toe en giet geleidelijk de kokende melk erbij.

4. Giet alles terug in de pan en kook de banketbakkersroom ongeveer 2 minuten zodra deze kookt.

5. Spreid uit op een plaat, dek direct af met folie en laat afkoelen in de koelkast. (Gebruik je vanille-extract, voeg dit later toe aan de frangipane).

Voor de frangipane :

6. Meng met een mixer de zachte boter met de poedersuiker, voeg het amandelpoeder, het ei, de maïzena en de rum toe en meng vervolgens de banketbakkersroom erdoor.

Voor het samenstellen en bakken :

7. Rol het bladerdeeg uit tot een dikte van 3 mm.

8. Steek met een ring van 22 cm twee cirkels uit (snijd langs de buitenkant van de ring) en leg ze op bakpapier.

9. Spuit de frangipane op de eerste deegschijf en laat daarbij 1,5 cm vrij aan de rand.

10. Bestrijk de rand licht met water (zonder te laten lopen) en leg de tweede deegschijf erop.

11. Druk voorzichtig aan om de twee schijven te verzegelen (zonder het bladerdeeg plat te drukken) en keer de galette voorzichtig om met behulp van bakplaten om de naden te verbergen.

12. Klop twee eidooiers los en bestrijk de galette met een dunne laag, zonder dat het over de randen loopt, anders zal het bladerdeeg niet goed rijzen.

13. Zet de galette 30 minuten in de koelkast en breng een tweede laag eistrijksel aan.

14. Kerf de galette naar wens.

15. Maak in het midden een klein gaatje met een tandenstoker.

16. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 210°C en verlaag onmiddellijk naar 175°C.

17. Bak gedurende ongeveer 1 uur en 10 tot 1 uur en 20 minuten.

18. Breng in een klein pannetje 30 g suiker met 30 g water aan de kook en zet apart.

19. Bestrijk de galette direct na het bakken met een beetje siroop.

20. Laat de galette afkoelen op een rooster.

Fotocredit: MARIE SOEHNLEN